Pavo al Horno con Glaseado de Naranja y Granada

Ingredientes:

• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharaditas de pimienta recién molida
• ¾ cucharadita de sal
• Un poquito de aceite de oliva
• 1 (14-16 libras) pavo, descongelado y a temperatura del ambiente
• 1 limón cortado en cuatro
• 1 cebolla, cortada en cuatro
• ¼ de taza de caldo de pollo bajo en sodio (sal)
• 1 porción de glaseado de granada y naranja

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Instrucciones:

• En un tazón pequeño mezcla las hierbas picadas, ralladura de limón, sal y pimienta.
• Sácale al pavo las vísceras, pescuezo y toda la grasa visible.
• Enjuaga y seca el pavo, métele en la cavidad interior los trozos de limón y cebolla, y luego sujeta las piernas y alas.
• Precalienta el horno a 325 grados F (160 C) .
• Sazona el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de hierbas, sin olvidar poner un poco bajo la piel de la pechuga.
• Coloca el pavo sobre una charola de hornear ligeramente untada con aceite de oliva.
• Coloca el pavo en el horno por un total de 3½ a 4½ horas.
• Mientras el pavo se hornea, prepara el glaseado de granada y naranja.
• Luego de 2 horas de cocción cubre el pavo, sin ajustarlo, con papel aluminio, para evitar que se tueste demasiado.
• De 20 a 30 minutos antes de que el pavo esté listo (cuando la temperatura interna del pavo sea de 160 grados F o 71 C), retira el aluminio y baña el pavo con la mitad del glaseado.
• El pavo está listo cuando su jugo es claro y el termómetro para carnes marca 180 grados F o 82 Cal ser insertado en la parte más profunda del muslo.
• Saca el pavo del horno y déjalo reposar por 20 minutos.
• Desecha el jugo que soltó el pavo al asarlo.
• Añade ¼ de taza de caldo al resto del glaseado y caliente la mezcla pero sin que llegue a hervir.

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Glaseado de granada y naranja
Ingredientes:

• ¾ de taza de jugo de granada al 100 por ciento
• ¾ de taza de jugo de naranja
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ de taza de mermelada de naranja sin azúcar añadida
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

• En una cacerola chica combina todos los ingredientes. Cocina a fuego medio-alto.
• Cuando empiece a hervir, baja el calor a medio-bajo y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar por unos 20 minutos para permitir que espese.